Pohlane kaerakook Eesti sügise marjadega

Pohlane kaerakook sobib nädalavahetuse kohvilauale, kui tahad küpsetada midagi lihtsat ja hooajalist. Kaerahelbed annavad koogile pehme, veidi teralise tekstuuri ning pohlad tasakaalustavad magusat tainast. Kasutada saab nii värskeid kui ka külmutatud marju; kõige tähtsam on mõõta marjade kogus ja küpsetada kook keskelt läbi.

Retsepti koostas Duocom.ee toimetus 20 cm läbimõõduga ümmarguse vormi jaoks. Sellest saab umbes kaheksa tükki. Ettevalmistuseks kulub ligikaudu 20 minutit ja küpsetamiseks 40–50 minutit. Enne lahtilõikamist lase koogil veel vähemalt 20 minutit jahtuda: soe keskosa on pehmem ja võib liiga vara lõigates jätta nätske mulje.

Mida pohlase kaerakoogi jaoks vaja läheb

• 160 g nisujahu
• 100 g tavalisi kaerahelbeid
• 2 tl küpsetuspulbrit
• ¼ tl soola
• 120 g võid, sulatatult ja veidi jahutatult
• 130 g suhkrut taina jaoks
• 20 g suhkrut pohlade jaoks
• 2 muna
• 150 g maitsestamata jogurtit
• 250 g värskeid või külmutatud pohli
• Soovi korral 1 tl vanillisuhkrut

Vali tavalised kaerahelbed. Väga peened kiirkaerahelbed imavad vedelikku teisiti ja muudavad sisu ühtlasemaks ning tihedamaks. Jogurt võiks olla maitsestamata; magustatud jogurtiga tuleks suhkrukogus uuesti läbi mõelda. Kui kasutad külmutatud pohli, kaalu need külmunult ja lisa tainasse sulatamata.

Kuidas pohlane kaerakook valmis küpsetada

1. Kuumuta ahi 175 °C-ni tavarežiimil või 160 °C-ni pöördõhuga. Vooderda 20 cm vormi põhi küpsetuspaberiga ning määri küljed õhukeselt võiga.
2. Sega jahu, kaerahelbed, küpsetuspulber ja sool suures kausis. Tõsta mõõdetud jahukogusest umbes supilusikatäis eraldi, et sellega pohli katta.
3. Klopi teises kausis munad 130 g suhkruga ühtlaseks. Sega juurde jahtunud sulavõi, jogurt ning soovi korral vanillisuhkur.
4. Lisa kuivained märgadele ainetele. Sega ainult seni, kuni kuiva jahu enam näha ei ole. Pikk segamine teeb nisujahuga koogi sitkemaks.
5. Sega pohlad 20 g suhkru ja kõrvale pandud jahuga. Tõsta umbes kaks kolmandikku marjadest ettevaatlikult taina hulka ning vala tainas vormi. Puista ülejäänud pohlad peale.
6. Küpseta ahju keskmisel siinil 40–50 minutit. Kontrolli kooki esmalt 40. minutil: torka puutikk keskossa, vältides nähtavaid marju. Tikk võib olla niiske marjamahlast, kuid selle küljes ei tohiks olla vedelat tainast.
7. Lase koogil vormis vähemalt 20 minutit jahtuda. Seejärel eemalda vormi serv ja tõsta kook restile. Lõika tükkideks siis, kui keskosa on tahenenud.

Ahjud ja vormid küpsetavad erinevalt. Kui kook pruunistub pealt kiiresti, kuid keskosa on veel vedel, kata vorm lõdvalt fooliumiga ja jätka küpsetamist. Ära tõsta kuumust: tugevam pealispinna kuumus ei küpseta paksu keskosa kiiremini läbi.

Kuidas tasakaalustada pohla hapukust

Pohl on hapu mari ning selle maitse sõltub saagist ja küpsusastmest. Siinses retseptis on 130 g suhkrut tainas ja 20 g marjade juures. Nii jääb kook mõõdukalt magus ning marja iseloom on tuntav. Kui eelistad magusamat kooki, lisa marjadele veel 10–20 g suhkrut. Suur suhkrulisand muudab aga ka taina niiskemaks, seega ära kasvata kogust korraga palju.

Hapukust saab pehmendada ka serveerimisel. Lusikatäis maitsestamata vahukoort või vanillijäätist annab igale sööjale võimaluse magusust ise sättida. Kui pakud kooki juba magusa lisandiga, tasub retsepti esialgse suhkrukoguse juurde jääda. Marjade hulka võib segada ka veidi mahedamaid õunatükke, kuid siis tuleb jälgida, et puuvilja kogus kokku märgatavalt ei suureneks.

Pohli ei ole vaja eelnevalt keeta. Kuumutamine lõhub marju ja vabastab mahla enne, kui tainas on ahjus jõudnud taheneda. Värsked marjad loputa vajaduse korral kiiresti ning kuivata hoolikalt. Märjad marjad lisavad tainasse vedelikku, mida retseptis ei ole arvestatud.

Millal sobivad külmutatud pohlad

Külmutatud pohlad on hea valik siis, kui värskeid marju pole käepärast. Pane need tainasse otse sügavkülmast: sulatades eraldub palju mahla ning marjad muutuvad segamisel kergemini katki. Mõõda või kaalu marjad enne kasutamist valmis, sega kiirelt suhkru ja jahuga ning lisa need tainale viimases etapis.

Külmad marjad võivad küpsemisaega pikendada umbes 5–10 minuti võrra. Lähtu siiski koogi keskosa seisust, mitte üksnes kellast. Kui vormis on palju nähtavat marjamahla, torka kontrolltikk kohta, kus marju on vähem. Vedel tainas tikul tähendab, et kook vajab veel ahjuaega; üksikud niisked purud on küpsele koogile omased.

Kui sügavkülma marjad on kokku jäätunud suureks klombiks, eralda need enne tainasse panemist. Suur külmunud marjatükk jahutab ühte kohta ja võib jätta selle ümbruse tooreks. Väga härmas marjadelt võib lahtise jää maha raputada, et liigset vett tainasse ei satuks.

Miks koogi keskosa võib nätskeks jääda

Kõige sagedamini on põhjus liiga lühike küpsetusaeg või liiga palju marjadest eraldunud vedelikku. Kasuta 20 cm vormi ning ära suurenda 250 g marjakogust ilma tainast muutmata. Laiemas vormis saab kook õhem ja küpseb kiiremini; kitsamas vormis jääb tainakiht paksem ning vajab rohkem aega.

Tainast ei tasu ka üle segada. Ühenda märjad ja kuivad ained lühidalt ning lisa marjad õrnalt. Kui koogi pind on valmis, aga keskosa võdiseb vormi liigutades selgelt, küpseta edasi viieminutiliste vahedega. Vajaduse korral kaitse pealispinda fooliumiga. Pärast ahjust võtmist lase koogil vormis rahulikult taheneda.

16 cm vormi jaoks võta umbes pool kogust: 80 g jahu, 50 g kaerahelbeid, 1 tl küpsetuspulbrit, näpuotsatäis soola, 60 g võid, 65 g suhkrut tainasse, 10 g suhkrut marjadele, 1 muna, 75 g jogurtit ja 125 g pohli. Küpseta samal temperatuuril ning alusta kontrollimist 30. minutil. Tavaliselt kulub umbes 30–40 minutit, kuid otsusta keskosa järgi.

Valmis kook maitseb hästi nii leigelt kui ka jahtunult. Kui lõikad selle kohvilauale, tõsta kõrvale lusikas vahukoort või jogurtit ja lase pohlal jääda koogi peamiseks maitseks.

Source: Editorial research