Ploomikook keefiriga: mahlane sügiskook kindla tulemusega

Küpsed ploomid annavad keefiritainaga koogile mahlase sisu ja kerge hapukuse, kuid nende mahl võib põhja liiga pehmeks muuta. Selle retsepti puhul aitab kindla tulemuse saavutada mõõdukas puuviljakogus, korralikult eelkuumutatud ahi ja ploomide paigutamine lõikepind ülespoole.

See on lihtne nädalavahetuse sügiskook, mis sobib nii pärastlõunakohvi kõrvale kui ka järgmisel päeval karbist kaasa võtmiseks. Keefir hoiab taina pehme ning kaneel ja vanillisuhkur toovad ploomide maitse esile ilma seda varjutamata.

Koostisosad 24 cm vormi jaoks

• 3 muna
• 150 g suhkrut
• 1 tl vanillisuhkrut
• 100 g sulatatud ja veidi jahutatud võid
• 250 ml keefirit
• 280 g nisujahu
• 2 tl küpsetuspulbrit
• 1 näputäis soola
• 500–600 g küpseid, kuid veel tugevaid ploome
• 1 tl kaneeli
• 1 sl suhkrut ploomidele
• 1–2 sl manna või jahvatatud mandleid vormi põhja katmiseks
• võid ja veidi jahu vormi ettevalmistamiseks

Soovi korral lisa peale peotäis mandlilaaste või serveeri kooki maitsestamata jogurti, vanillikastme või kergelt vahustatud koorega.

Valmistamine samm-sammult

Kuumuta ahi 180 kraadini ülemise ja alumise kuumusega. Määri 24 cm lahtikäiv koogivorm võiga ning puista põhja ja külgedele õhuke jahukiht. Kui kasutad küpsetuspaberit, kata sellega vähemalt vormi põhi.

Pese ploomid, kuivata need hoolikalt ning poolita. Eemalda kivid. Väga mahlaste või üleküpsenud ploomide puhul jäta poolitatud viljad mõneks minutiks lõikelauale, et üleliigne mahl saaks välja valguda.

Vahusta munad suhkru ja vanillisuhkruga heledaks kohevaks vahuks. Lisa sulatatud või peene nirena, samal ajal segades. Seejärel sega juurde keefir.

Ühenda eraldi kausis nisujahu, küpsetuspulber ja sool. Lisa kuivained vedelale segule kahes jaos ning sega tainas spaatliga ühtlaseks. Ära sega kauem kui vaja: liiga kaua töödeldud tainas võib jääda tihke.

Vala tainas vormi ja silu pind. Puista põhjale enne ploomide lisamist manna või jahvatatud mandlid. See õhuke kiht seob küpsemisel osa puuviljamahlast ning aitab koogipõhjal paremini püsida.

Aseta ploomipoolikud tainale lõikepind ülespoole. Nii ei voola mahl nii kiiresti otse tainasse. Sega kaneel ja üks supilusikatäis suhkrut ning puista segu ploomidele.

Küpseta kooki ahju keskosas 35–45 minutit. Küpsemisaeg sõltub ploomide mahlasuse, vormi materjali ja ahju tegeliku kuumuse erinevusest. Kontrolli tainast puidutikuga koogi ääreosast: tikk peab välja tulema ilma vedela tainata. Ploomide lähedal võib sellele jääda niisket puuviljamahla.

Lase koogil vormis vähemalt 20 minutit jahtuda. Seejärel eemalda vormi serv. Täiesti jahtunud kooki on lihtsam lõigata ning selle põhi püsib paremini koos.

Kuidas vältida liiga märga põhja

Ploomikook jääb mahlane, kuid ei pea olema nätske. Kõige sagedamini muudavad põhja liiga märjaks üleküpsed ploomid, liiga tihe puuviljakiht või liiga madal ahjutemperatuur.

Vali õiged ploomid

Eelista tugevaid ja küpseid ploome, mille koor on terve. Väga pehmed viljad sobivad pigem moosiks või kompotiks, sest need annavad küpsetamisel palju vedelikku. Kui ploomid on eriti suured, lõika pooled veel pooleks, kuid ära kuhja neid mitme kihina tainale.

Seo mahl enne küpsetamist

Manna, jahvatatud mandlid või peeneks purustatud küpsised vormipõhjal on lihtne abivahend. Kasuta vaid õhuke kiht: eesmärk ei ole teha koogile eraldi põhja, vaid püüda kinni ploomidest eralduv mahl.

Kui ploomid on juba lõigates väga vesised, sega neid enne koogile panemist ühe teelusikatäie kartulitärklisega. Tärklis aitab mahla küpsemise ajal siduda, kuid liiga suur kogus jätab puuviljakihi jahuseks.

Külmutatud ploomidega variant

Külmutatud ploome võib kasutada, kuid neid ei tasu täielikult sulatada. Sulanud ploomidest eraldub palju vedelikku ning see võib muuta taina raskeks.

Kasuta ploomipoolikuid otse sügavkülmast. Sega need kiiresti 1–2 teelusikatäie kartulitärklisega ja lao tainale ühe kihina. Lisa küpsetusajale umbes 8–12 minutit ning kontrolli koogi keskosa kindlasti puidutikuga.

Kui sul on ainult sulatatud ploomid, nõruta neid sõelal vähemalt 20 minutit. Kuivata vilju õrnalt köögipaberiga ning vähenda kogust umbes 450 grammini.

Õnnestumise nipid ja säilitamine

• Hoia keefir ja munad enne segamist toatemperatuuril, et tainas seguneks ühtlasemalt.
• Ära ava ahju esimesel 25 küpsetusminutil, sest kook võib keskele vajuda.
• Kui pind hakkab kiiresti tumenema, kata vorm viimaseks küpsetusajaks lõdvalt fooliumiga.
• Lase koogil enne karpi panemist täielikult jahtuda, muidu tekib karpi niiskus.
• Säilita kooki külmkapis õhukindlas karbis kuni kolm päeva.

Järgmisel päeval võib kook tunduda isegi mahlasem, sest ploomimahl on tainasse ühtlasemalt imendunud. Kui soovid soojemat tulemust, kuumuta üks lõik lühidalt ahjus või mikrolaineahjus ja lisa kõrvale lusikatäis jogurtit.

Ploomid võivad harva põhjustada allergilist reaktsiooni ning retsept sisaldab gluteeni, muna ja piimatooteid. Gluteenivaba variandi jaoks kasuta küpsetamiseks sobivat gluteenivaba jahusegu ning kontrolli, et küpsetuspulber oleks gluteenivaba.

Source: Editorial research