Kuumsuitsulõhe ja värske kartuli salat tillikastmega

Augusti keskpaigas valmib kiire õhtusöök kõige lihtsamast hooajalisest kooslusest: värskest Eesti kartulist, kuumsuitsulõhest, krõmpsuvatest köögiviljadest ja rohkest tillist. Salat saab valmis umbes 35 minutiga, sobib neljale ning maitseb hästi nii leigelt kui ka külmalt.

Autor: Duocom.ee toimetus · Avaldatud: 9. augustil 2026 · Väljaandja: Duocom.ee

Retsept lühidalt

• Valmistamisaeg: 20 minutit
• Keetmisaeg: 15 minutit
• Kogus: 4 portsjonit
• Raskusaste: lihtne
• Hinnanguline maksumus: 15,35–21,80 eurot
• Sobiv aeg: suvine lõuna- või õhtusöök

Salati võib lauale tuua iseseisva einena. Kartul annab toekust, kuumsuitsulõhe lisab soolakust ja täidlust ning hapukoorest ja maitsestamata jogurtist kaste seob värske kurgi, redise ja ürdid tervikuks.

Värske kartul ja till annavad salatile suvise maitse

Värsket kartulit ei pea tingimata koorima. Õhukese koorega mugulad piisab korralikult pesta ja vajadusel pehme harjaga hõõruda. Väikesed kartulid võib keeta tervelt, suuremad tasub lõigata ühesuurusteks tükkideks, et need valmiksid samal ajal.

Kohalikku toorainet kasutades tasub lähtuda sellest, mis parajasti hästi välja näeb. Kurk võib olla pikk või lühike avamaakurk, redise asemel sobib peenelt viilutatud nuikapsas ning punase sibula võib asendada mahedama rohelise sibulaga. Värske till on siiski selle salati keskne ürt.

Kuumsuitsulõhe on juba kuumtöödeldud ja selle võib lisada otse salatisse. Eemalda enne kala tükeldamist nahk ja kontrolli sõrmedega, ega lihasse ole jäänud luid.

Nelja portsjoni koostisosad

• 1 kg väikeseid värskeid kartuleid
• 400 g kuumsuitsulõhet
• 250 g värsket kurki
• 150 g rediseid
• 1 väike punane sibul
• 15 g ehk üks korralik peotäis värsket tilli
• 200 g hapukoort
• 150 g maitsestamata jogurtit
• 1 sl värskelt pressitud sidrunimahla
• 1 tl peeneks riivitud sidrunikoort, soovi korral
• 1 tl mahedat sinepit
• 1 sl rapsiõli
• soola ja värskelt jahvatatud musta pipart

Soola lisa ettevaatlikult, sest kuumsuitsulõhe võib olla üsna soolane. Kõige kindlam on segada kaste algul vähese soolaga ja korrigeerida maitset pärast kala lisamist.

Koostisosade hinnanguline maksumus

Hinnad on ligikaudsed ning sõltuvad poest, müügikohast, piirkonnast ja sellest, kas till või köögiviljad tulevad oma aiast. Arvestus näitab kogu ostukorvi suurusjärku, mitte konkreetse kaupluse hinnavõrdlust.

Kui till, kurk või redis tuleb oma aiast, võib tegelik väljaminek olla väiksem. Kulude vähendamiseks saab kasutada 300 grammi lõhet ja lisada salatile 150–200 grammi värskeid või kergelt keedetud herneid.

Valmistamine samm-sammult

1. Pese kartulid. Jäta õhuke koor alles. Lõika suuremad mugulad pooleks, et kõik tükid oleksid ligikaudu sama suured.

2. Keeda kartulid. Pane need potti, kata külma veega ja lisa veidi soola. Keeda tasasel tulel 12–15 minutit, kuni nuga läheb kartulisse kergelt, kuid mugulad ei lagune.

3. Valmista tillikaste. Sega kausis hapukoor, jogurt, sidrunimahl, soovi korral sidrunikoor, sinep ja rapsiõli. Haki umbes kaks kolmandikku tillist ning sega kastmesse. Maitsesta vähese soola ja musta pipraga.

4. Tükelda köögiviljad. Lõika kurk poolkuudeks, redised õhukesteks viiludeks ja punane sibul peenteks ribadeks. Väga terava sibula võib panna viieks minutiks külma vette ning seejärel hoolikalt nõrutada.

   

5. Jahuta kartuleid lühidalt. Kurna keeduvesi ja lase kartulitel avatud potis 5–10 minutit auruda. Salati jaoks peaksid need olema soojad või leiged, mitte tulikuumad.

6. Sega salat. Tõsta kartulid suurde kaussi ja lisa umbes pool tillikastmest. Sega ettevaatlikult, et kartulid kastmega kattuksid. Lisa kurk, redis ja sibul ning sega veel kord.

7. Lisa lõhe. Murra kuumsuitsulõhe suupärasteks tükkideks ja tõsta salatile. Kala tasub segada vaid mõne kerge liigutusega, et tükid säilitaksid kuju.

8. Viimistle. Tõsta peale ülejäänud tillikaste, hakitud till ja veidi musta pipart. Maitse enne lisasoola kasutamist.

Nii jäävad kartulid terveks ja kaste värskeks

Kõige parem tekstuur tekib siis, kui kartul on keedetud pehmeks, kuid mitte pudruseks. Jahused kartulisordid lagunevad segamisel kergemini, mistõttu sobib salatisse paremini tihkema sisuga kartul.

Leige kartul võtab kastme maitse hästi vastu. Tulikuuma kartuliga võib hapukoore-jogurtikaste muutuda liiga vedelaks, täiesti külm kartul aga ei maitsestu sama kiiresti. Kui valmistad salati varem valmis, hoia osa kastmest serveerimiseni eraldi.

Värskust saab lisada herneste, murulaugu või väikese peotäie salatilehtedega. Sidrunimahla võib maitse järgi juurde panna, kuid liiga suur kogus hakkab varjutama värske kartuli ja tilli maitset.

Serveerimine, säilitamine ja allergeenid

Serveeri salatit omaette einena või lisa kõrvale rukkileib. Suurema seltskonna puhul sobib see ka suvise laua kõrvalroaks, kuid retseptis arvestatud neli portsjonit on mõeldud põhiroana söömiseks.

Valmis salatit hoia kaetult külmkapis ja söö võimalusel 24 tunni jooksul. Ära jäta kala ning piimatooteid sisaldavat salatit pikaks ajaks sooja kätte. Kui toit on seisnud toatemperatuuril üle kahe tunni, on turvalisem seda mitte säilitada.

Retsept sisaldab kala, piimatooteid ja sinepit. Allergia või talumatuse korral kontrolli ka kasutatavate valmistoodete pakendite koostist. Hapukoore ja jogurti võib asendada sobiva taimse alternatiiviga, kuid selle happesus ja paksus võivad muuta kastme maitset.

Toitainete täpne kogus sõltub lõhe rasvasusest, piimatoodete valikust ja portsjoni suurusest. Üldiselt ühendab salat kartulist saadavad süsivesikud, lõhes leiduva valgu ja rasva ning värsked köögiviljad. Kergema kastme jaoks vali väiksema rasvasisaldusega jogurt, kuid säilita osa hapukoorest, et tulemus jääks kreemjas.

Source: Editorial research