Ahjukõrvits kukeseentega: lihtne hooajaõhtusöök

Ahjus küpsetatud kõrvits ja pannil pruunistatud kukeseened annavad kiire, värvika ning toitva õhtusöögi, mis kasutab ära Eesti varasügise parimad maitsed. Roog valmib 45 minutiga, sobib neljale ja sisaldab ühe portsjoni kohta ligikaudu 260 kilokalorit.

Autor: Duocom.ee toimetus
Avaldatud: 30. augustil 2026
Väljaandja: Duocom.ee

Ahjukõrvitsa ja kukeseente retsept

Kogus: 4 portsjonit
Ettevalmistusaeg: 15 minutit
Küpsetusaeg: 30 minutit
Koguaeg: 45 minutit
Küpsetustemperatuur: 210 °C

Vajalikud koostisosad

• 800 g puhastatud kõrvitsat
• 400 g värskeid kukeseeni
• 1 keskmine punane või kollane sibul
• 2 küüslauguküünt
• 3 sl oliivi- või rapsiõli
• 1 tl värskeid tüümianilehti või ½ tl kuivatatud tüümiani
• 1 tl hakitud värsket rosmariini
• ½ tl jahvatatud musta pipart
• ½–¾ tl soola
• 1 tl sidrunimahla või õunaäädikat
• 2 sl hakitud peterselli
• soovi korral 40 g murendatud fetajuustu või röstitud kõrvitsaseemneid

Kuidas kõrvits ohutult ja ühtlaselt tükeldada

Kõrvits kipub lõikelaual veerema, mistõttu tuleb sellele esmalt tekitada kindel toetuspind. Kasuta suurt teravat kokanuga ja stabiilset lõikelauda. Libisemise vältimiseks võib laua alla asetada niiske köögirätiku.

Lõika kõrvitsal ära varre- ja põhjaosa. Tõsta kõrvits püsti lamedale lõikepinnale ning poolita see ülalt alla. Eemalda seemned ja pehme kiuline sisu tugeva lusikaga. Seemned võib pesta, kuivatada ja eraldi krõbedaks röstida.

Hokkaido kõrvitsa õhuke koor muutub küpsedes pehmeks ning seda pole tavaliselt vaja eemaldada. Muskaat- ja pudelkõrvitsa paksem või sitkem koor tasub koorimisnoaga ära lõigata. Kui kõrvits on väga suur, jaga see enne koorimist väiksemateks, paremini käsitsetavateks sektoriteks.

Lõika viljaliha umbes 2–3 sentimeetri suurusteks kuubikuteks. Ühesuurused tükid küpsevad sama kiirusega: liiga väikesed kuubikud võivad kuivada, väga suured jäävad aga keskelt kõvaks.

Valmistamine samm-sammult

1. Kuumuta ahi 210 kraadini. Kata suur ahjuplaat küpsetuspaberiga või määri see õhukese õlikihiga.
2. Pane kõrvitsakuubikud kaussi. Lisa viilutatud sibul, kaks supilusikatäit õli, tüümian, rosmariin, pool soolast ja must pipar. Sega, kuni kõik tükid on kergelt õliga kaetud.
3. Laota kõrvits ühe kihina ahjuplaadile. Jäta tükkide vahele ruumi, sest liiga tihedalt asetatud köögivili hakkab pruunistumise asemel auruma.
4. Küpseta 20 minutit. Pööra kõrvitsat pannilabidaga ja küpseta veel 8–10 minutit, kuni servad on pruunistunud ning nuga läheb viljalihast kergesti läbi.
5. Puhasta kukeseened samal ajal pehme harja või kergelt niiske köögipaberiga. Lõika ära mullased varreotsad. Väiksemad seened jäta terveks, suuremad poolita.
6. Kuumuta lai pann keskmisest veidi kõrgemal kuumusel. Lisa kukeseened esmalt kuivale pannile ja kuumuta 3–5 minutit, kuni neist eralduv vedelik on aurustunud.
7. Lisa ülejäänud õli ja peeneks hakitud küüslauk. Prae veel 3–4 minutit, kuni kukeseened on kergelt kuldsed. Maitsesta ülejäänud soolaga.
8. Tõsta röstitud kõrvits ja sibul serveerimisvaagnale ning lisa kukeseened. Nirista peale sidrunimahl või õunaäädikas ja puista üle peterselliga. Soovi korral lisa feta või röstitud kõrvitsaseemned.

Millised ürdid toovad kõrvitsa ja kukeseente maitse esile

Tüümian sobib hästi nii kõrvitsa magususe kui ka kukeseente maalähedase maitsega. Rosmariini tuleks kasutada tagasihoidlikult, sest selle tugev aroom võib seente õrnema maitse enda alla matta. Neljale portsjonile piisab ühest teelusikatäiest peeneks hakitud värskest rosmariinist.

Petersell lisatakse alles serveerimisel, et säilitada selle värske maitse ja roheline värv. Veidi sidrunimahla või õunaäädikat tasakaalustab kõrvitsa loomulikku magusust. Vahelduseks sobivad ka salvei ja pune, kuid korraga tasub valida kuni kaks tugeva maitsega ürti.

Kui kasutada kuivatatud ürte, lisa need enne ahju panemist. Värskeid õrnu ürte, näiteks peterselli ja tilli, ei tasu pikalt küpsetada. Küüslauk lisatakse kukeseentele alles praadimise lõpuosas, sest kõrgel kuumusel võib see kiiresti kibedaks muutuda.

Kuidas saada pruunistunud, mitte vesine tulemus

Kõrvitsa pealispind peab enne maitsestamist olema kuiv. Märjad kuubikud ja liiga väike ahjuplaat tekitavad auru, mis jätab köögivilja pehmeks ning kahvatuks. Vajaduse korral kasuta kahte plaati.

Ka kukeseeni ei tasu pikalt vees leotada. Seened imavad niiskust ja vajavad seejärel pannil rohkem aega. Kui seened on väga mullased, loputa neid kiiresti külma vee all ning kuivata kohe hoolikalt.

Kuivpraadimine aitab kukeseentest liigse vedeliku välja aurutada. Õli ja küüslauk lisatakse alles siis, kui pann on jälle peaaegu kuiv. Nii saavad seened kuldse pinna ja nende maitse jääb selgem.

Toiteväärtus ja sobivad lisandid

Üks neljandik põhiretseptist sisaldab hinnanguliselt 260 kcal, 5 g valku, 30 g süsivesikuid, 14 g rasva ja 7 g kiudaineid. Täpne väärtus sõltub kõrvitsasordist, kasutatud õli kogusest ning lisanditest. Feta suurendab eelkõige valgu-, rasva- ja soolasisaldust.

Kõrvits annab roale kiudaineid ja karotenoide, kukeseened lisavad maitset ilma suurt energiasisaldust kaasa toomata. Täisväärtuslikuma õhtusöögi jaoks võib kõrvale pakkuda läätsi, valgeid ube, tatart või odrakruupe. Krõbe rukkileib sobib juhul, kui soovid eriti kiiret lisandit.

Retsept on ilma fetata taimne. Seemneallergia korral jäta kõrvitsaseemned lisamata. Metsast korjatud seeni kasuta ainult siis, kui nende liik on kindlalt määratud, ning kuumuta kukeseened enne söömist korralikult läbi.

Säilitamine ja järgmisel päeval kasutamine

Valmis rooga võib hoida kaanega nõus külmkapis kuni kaks päeva. Jahuta toit enne külmikusse panemist, kuid ära jäta seda pikaks ajaks toatemperatuurile. Kuumuta ülejääk pannil või 190-kraadises ahjus, kuni toit on ühtlaselt kuum.

Järgmisel päeval sobib kõrvitsa-seenesegu sooja salatisse, omleti täidiseks või keedetud tatra juurde. Püreestades kõrvitsa vähese puljongiga saab sellest supipõhja, millele võib kukeseened serveerimisel peale tõsta.

Source: Editorial research